Ich habe heute mal ein Experiment gestartet und eine Lammkeule niedrig- Temperatur gegart. Vorher habe ich versucht mich im Internet etwas kundig zu machen, also scharf von allen Seiten anbraten, dann bei 80 °C in den Ofen, offen und bei Umluft. Soll super- zart und saftig werden.
Habe allerdings auch gelesen, daß bei niedrigen Temperaturen die Ofenskala sehr ungenau ist und ein Ofenthermometer notwendig ist, habe ich aber nicht, auch kein Fleischthermometer.
Habe dann nach 5 Stunden Garzeit den Knochen ausgelöst und auch das Fleisch zerteilt -- hatte jetzt aber nicht so das große "aha"- Erlebnis, das Fleisch war gut gegart und noch etwas rosa, eigentlich so, wie es sein soll. Aber außergewöhnlich zart war es nun auch nicht, jedenfalls nicht der große Unterschied.
Nun stand natürlich auch im Internet, daß man ein sehr gutes Fleisch verwenden solle -- meine Lammkeule war eine neuseeländische tiefgefrorene (für die Krümelkacker : aber aufgetaut). Nun kann ich sicherlich nicht erwarten, daß aus einem 08/15- Fleisch ein super zartes Gourmet- Stück wird, hexen kann diese Garmethode sicherlich auch nicht.
Hat noch jemand Erfahrungen mit dieser Methode Fleisch zu garen ??
Gruß, Dille